Analisis Daya Terima, Kandungan Zat Gizi, Dan Indeks Glikemik Cookies Tepung Ubi Jalar Ungu Dan Rumput Laut Sebagai Terapi Diet Pada Penderita Diabetes Melitus
DOI:
https://doi.org/10.63265/jkti.v4i3.268Keywords:
cookies, ubi jalar ungu, rumput laut, indeks glikemik, diabetes melitus.Abstract
Diabetes Melitus (DM) merupakan kondisi kronis yang ditandai dengan meningkatnya konsentrasi glukosa dalam darah. Penyakit ini dapat terjadi akibat ketidakmampuan tubuh memproduksi insulin. Kekurangan insulin, atau ketidakmampuan sel untuk meresponsnya, menyebabkan kadar glukosa darah tinggi (hiperglikemia), yang merupakan indikator klinis diabetes. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis daya terima, kandungan zat gizi, dan nilai indeks glikemik Cookies berbahan dasar tepung ubi jalar ungu dan rumput laut sebagai pangan alternatif bagi penderita diabetes melitus. Penelitian ini menggunakan quasi experimental dengan rancangan RAL (Rancangan Acak Lengkap) dengan 3 kali pengulangan. yaitu P1 (60 g tepung ubi jalar ungu : 40 g tepung rumput laut), P2 (65 g : 35 g), dan P3 (70 g : 30 g). Uji organoleptik dilakukan terhadap 30 panelis tidak terlatih menggunakan metode hedonik. Analisis kandungan gizi meliputi kadar air, abu, protein, lemak, dan karbohidrat, sedangkan indeks glikemik dihitung menggunakan metode incremental area under the curve (iAUC). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan P3 merupakan formulasi terbaik dan paling disukai panelis pada atribut warna, rasa, tekstur, dan kerenyahan. Hasil analisis kandungan gizi Cookies per 100 gram pada perlakuan P3 diperoleh kadar air 4,73%, kadar abu 3,25%, protein 6,71%, lemak 12,80%, dan karbohidrat 61,13%. Cookies juga memiliki kadar gula total sebesar 16,11%, kadar pati 36,2%, dan available carbohydrate sebesar 55,93%. Nilai rata-rata indeks glikemik Cookies sebesar 21,5 dan termasuk kategori indeks glikemik rendah.
References
Afiani, P. (2019). Analnisis Nilai Indeks Glikemik Cookies Dengan Subsitusi Tepung Ubi Jalar Ungu dan Tepung Kedelai Sebagai Makanan Selingan Diabetesi (p. Afiani, P. 2019. Analnisis Nilai Indeks Glikemik C).
Agustina, S., Olahairullah, Ruslan, & Mutmainnah, P. A. (2024). Ekstraksi nanokaragenan Eucheuma cottonii menggunakan Ultrasonic Assisted Extraction (UAE) dan potensinya sebagai anti diabetes. ORYZA: Jurnal Pendidikan Biologi, 13(2).
Agung, A. L., Susanti, E., Wahyuningrum, D. R., & Cahyono, J. (2025). Analisis perbedaan indeks glikemik dan beban glikemik pada berbagai jenis minuman kekinian: Peningkatan risiko metabolik. Jurnal SAGO Gizi dan Kesehatan, 6(1), 69-78.
Agustina, S., Olahairullah, O., Ruslan, R., & Mutmainnah, P. A. (2024). Ekstraksi Nanokaragenan Eucheuma cottonii Menggunakan Ultrasonic Assisted Extraction (UAE) dan Potensinya Sebagai Anti Diabetes. ORYZA: Jurnal Pendidikan Biologi, 13(2), 206-217.
Airus, A., Hamidah, N., & Setyaningrum, Y. I. (2021). Substitusi Tepung Terigu Dengan Tepung Ubi Ungu (Ipomoea batatas L. Poir) Dan Tepung Kacang Tanah (Arachis hypogaea) Pada Pembuatan Cookies : Kajian Kadar Protein Dan Mutu Organoleptik. Health Care Media, 5(1), 16–22
Albers, S., Wessels, I., Rink, L., & Haase, H. (2023). Pentingnya vitamin untuk fungsi sistem imun dan perannya dalam disfungsi imun yang terkait defisiensi. Frontiers in Nutrition, 10, 1207237.
Amirudin, I., & Pratiwi, A. R. (2022). Pengaruh Pemberian Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas Poiret) Terhadap Penurunan Kadar Glukosa Darah Pada Pasien Diabetes Mellitus Di Wilayah Kerja Puskesmas Peniangan Lampung Timur. Jurnal Gizi Aisyah, 5(1), 35-44.
American Diabetes Association. (2023). Standards of Care in Diabetes—2023. Diabetes Care.
Anggraini, Putri Rahayu,. 2018. Pemanfaatan rumput laut Eucheuma cottoni menjadi roti tinggi serat dan yodium. ARGIPA.3(1):26-36.
Anggraeni, R., Sagala, Z., Handoyo, T. R., Resmi, J. K., Zahira, R. F., Irawati, J., ... & Putri, Z. F. (2025). Peran dan Fungsi Lipid dalam Kehidupan Sehari-hari. BERDIKARI, 8(01).
Anjani, E. P., Oktarlina, R. Z., & Morfi, C. W. (2018). Zat antosianin pada ubi jalar ungu terhadap diabetes melitus. Jurnal Majority, 7(2), 257-262.
Anwar, D. P., Yusran, U. M., Syafar, M. H., & Fakhriyyah, S. (2024). Pengaruh Penambahan Rumput Laut (Eucheuma Cottonii) terhadap Komposisi Proksimat Produk Sarabba Instan. Jurnal Perikanan Dan Kelautan, 14(2), 200. https://doi.org/10.33512/jpk.v14i2.29387
Ar Bachmid, Z., & Eka Sakti, R. (2024). Analisis Kandungan Gizi Dan Daya Terima Brownis TepungMocaf Sebagai Makanan elingan Bagi Penderita Diabetes Melitus. Jurnal Gizi Dan Kesehatan Indonesia, 5(3), 2797–5894.
Atkinson, F. S., Foster-Powell, K., & Brand-Miller, J. C. (2021). International tables of glycemic index and glycemic load values. American Journal of Clinical Nutrition.
Atmadja, T. F. A.-G. (2025). KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI BISKUIT SORGUM KACANG MERAH. 07(01), 22–27.
Azizah, S. A., & Novrianti, I. (2022). Pharmacotherapy Of Diabetic Mellitus: A Review Review: Farmakoterapi Diabetes Melitus. Journal Of Pharmacy and Science, 5(2), 80-91.
AZZAHRAH, N. I. (2021). Formulasi Pembuatan Biskuit Berbahan Baku Uwi Ungu (Dioscorea Alata), Rumput Laut (Eucheuma Cottonii), dan Tempe Kedelai (Glycine Max). 2(4), 1147–1152.
Betteng, R. (2014). Analisis Faktor Resiko Penyebab Terjadinya Diabetes Melitus Tipe 2 Pada Wanita Usia Produktif Dipuskesmas Wawonasa. Jurnal E-Biomedik, 2(2). https://doi.org/10.35790/ebm.2.2.2014.4554
BPOM RI. 2011. BPOM RI Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat Dan Makanan Republik Indonesia Nomor HK.03.1.23.11.11.09909 Tahun 2011 Tentang Pengawasan Klaim Dalam Label Iklan Pangan Olahan. Indonesian.https://standarpangan.pom.go.id/dokumen/peraturan/2011/2011-HK.03.1.23.11.11.09909.
Damayanti, S. (2015). Diabetes Melitus dan PenatalaksanaanKeperawatan. Yogyakarta : NuhaMedika.
Demirkesen, I., Mert, B., Sumnu, G., & Sahin, S. (2010). Optimization of formulations and infrared baking conditions of gluten-free rice cakes. Food and Bioprocess Technology, 3, 256-265.
El Husna, N., Novita, M., & Rohaya, S. (2013). Kandungan antosianin dan aktivitas antioksidan ubi jalar ungu segar dan produk olahannya. Agritech, 33(3), 296-302.
Eliza, E., Telisa, I., Meilina, A., & Sumarman, S. (2024). Pengaruh media edukasi gizi tentang indeks glikemik terhadap kadar glukosa darah pasien diabetes mellitus. Jurnal SAGO Gizi dan Kesehatan, 5(2), 427-436.
Esatbeyoglu, T., Rodríguez-Werner, M., Schlösser, A., Winterhalter, P., & Rimbach, G. (2016). Fractionation, enzyme inhibitory and cellular antioxidant activity of bioactives from purple sweet potato (Ipomoea batatas). Food Chemistry, 221, 447-456.
Fajrianto, F., Junianto, Maulina, I., & Rostini, I. (2025). Effect of Seaweed (Eucheuma cottonii) Flour Addition on the Level of Preference of Choux Pastry. Journal of Fish Health, 5(3), 317–330. https://doi.org/10.29303/jfh.v5i3.6360
Fatmona, F. A., Permana2, D. R., & Sakurawati, A. (2021). GAMBARAN TINGKAT PENGETAHUAN MASYARAKAT TENTANG PENCEGAHAN DIABETES MELITUS TIPE 2 DI PUSKESMAS PERAWATAN SIKO. 3, 167–186.
Fazilah, N. F., Ariff, A. B., Khayat, M. E., Rios-Solis, L., & Halim, M. (2018). Vanilla: A review on flavor, production, and regulation. Food Reviews International, 34(4), 296-312.
Faridah, A., Widjanarko, S. B., & Yunianta. (2017). Fortifikasi tepung rumput laut (Eucheuma cottonii) terhadap nutrisi, iodium, dan indeks glikemik pasta. Seri Konferensi IOP: Ilmu Bumi dan Lingkungan, 89(1), 012011.
Feng, C., Tang, H., & Li, C. (2018). Sweet potato production, processing, and nutrition. Food Reviews International, 34(1), 29-50.
Finirsa, M. A., Warsidah, W., & Sofiana, M. S. J. (2022). Karakteristik Fisikokimia Beras Analog dari Kombinasi Rumput Laut Eucheuma cottoni, Mocaf dan Sagu. Oseanologia, 1(2), 69. https://doi.org/10.26418/jose.v1i2.54566
Fitri, A. S., & Fitriana, Y. A. N. (2020). Analisis senyawa kimia pada karbohidrat. Sainteks, 17(1), 45-52.
Gammoh, N. Z., & Rink, L. (2022). Seng dalam infeksi dan peradangan. Nutrients, 14(4), 709.
Ginting, E., Utomo, J. S., & Yulifianti, R. (2011). Potensi ubi jalar ungu sebagai bahan pangan fungsional. Jurnal Litbang Pertanian.
Gionte, F., Limonu, M., & Liputo, S. A. (2022). Karakteristik Dan Daya Terima Flakes Berbahan Dasar Tepung Ubi Jalar Ungu Yang Di Formulasi Dengan Tepung Bekatul. Jambura Journal of Food Technology, 4(1), 34-44.
Gröber, U., Schmidt, J., & Kisters, K. (2021). Nutrien penting dan potensi preventifnya terhadap penyakit. Nutrients, 13(9), 3226.
Guiry, M. D., & Guiry, G. M. (2025). Eucheuma cottonii Weber Bosse, 1913. AlgaeBase. World-wide electronic publication, National University of Ireland, Galway.
Hanifah, R., Hardiansyah, A., & Sugiyanti, D. (2022). Analisis Kadar Protein, Serat, Dan Daya Terima Es Krim Dengan Penambahan Tepung Sorgum. Jurnal Ilmu Gizi Indonesia (JIGZI), 3(2).
Hartati, Y. (2023). Biskuit crarias solusi tambahan gizi untuk buah hati. CV Budi Utama.
Hidayati, Z. N., & Suwita, I. K. (2017). Substitusi pasta ubi jalar ungu terhadap mutu kimia, nilai energi dan mutu organoleptik cookies (kue kering) sebagai alternatif snack penderita diabetes melitus. AGROMIX, 8(2), 82-95.
IIETA. (2024). Development of Biscuits Based on Purple Sweet Potato and Seaweed Flours. International Journal of Design & Nature and Ecodynamics, 18(1), 30–35.
Iswara, J.A., Julianti, E. & Nurminah, M. (2019) ‘Karakteristik tekstur roti manis dari tepung, pati, serat dan pigmen antosianin ubi jalar ungu’, Jurnal Pangan dan Agroindustri, 7(4), pp. 40–50.
International Diabetes Federation (IDF). 2024. IDF Diabetes Atlas, 11th Edition: Diabetes Facts & Figures. Brussels: International Diabetes Federation.
Juliningrum, P. P. (2019). Asupan Zat Gizi Makronutrien Pada Toddler. The Indonesian Journal of Health Science, 11(1), 40.
Kasim, S. R. (2004). Pengaruh perbedaan konsentrasi dan lama waktu pemberian rumput laut E. cottonii terhadap kadar lipid serum darah tikus [Undergraduate thesis, Universitas Brawijaya].
Kesuma, I. A. G., Iriani, A., & Indriati, G. (2015). Karakteristik tepung rumput laut Eucheuma cottonii sebagai sumber serat pangan dan pemanfaatannya dalam formulasi produk Cookies fungsional [Undergraduate thesis, Institut Pertanian Bogor].
Khalisa,K., Lubis, Y.M., & Agustina, R. (2022). Uji Organoleptik Minuman Sari Buah Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L.). Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian, 6(4), 71-84
Kesuma, C. P., Adi, A. C., & Muniroh, L. (2015). Pengaruh substitusi rumput laut Eucheuma cottonii dan jamur tiram Pleurotus ostreatus terhadap daya terima dan kandungan serat pada biskuit. Media Gizi Indonesia, 10(2), 146-150.
Kusnandar, F., Danniswara, H., & Sutriyono, A. (2022). Pengaruh komposisi kimia dan sifat reologi tepung terigu terhadap mutu roti manis. Jurnal Mutu Pangan: Indonesian Journal of Food Quality, 9(2), 67-75.
Kurnia, D., Zakiyah, F., Budiana, W., & Andriansyah, I. (2025). In vitro inhibitory activity of the ?-glucosidase enzyme from Eucheuma cottonii macroalgae extract. Jurnal Kimia Riset, 10(1).
Lamusu, D. (2018). Uji Organoleptik Jalangkote Ubi Jalar Ungu ( Ipomoea Batatas L)
Sebagai Upaya Diversifikasi Pangan. Jurnal Pengolahan Pangan, 3(1), 9–15. https://doi.org/10.31970/pangan.v3i1.7
Lastri, D. R., & Putra, Y. P. (2020). Karakterisasi mutu fisik dan makronutrisi fillet ikan jebung (Abalistes stellaris). Manfish Journal, 1(1), 15-20.
Lestari, Zulkarnain, & Sijid Aisyah. (2021). Diabetes Mellitus: Review Etiologi, Patofisiologi , Gejala, Cara Pemeriksaan, Cara Pengobatan dan Cara Pencegahan. Jurnal UIN Alaudin, November, 237–241.
Malissa, T. A., Ekawati, I. G. A., & Yusasrini, N. L. A. (2023). Pengaruh perbandingan tepung pisang (Musa paradisiaca L.) dan tepung kacang merah (Phaseolus vulgaris L.) terhadap karakteristik brownies kukus. Jurnal Teknologi Pangan, 12(2), 45-52.
Makmur,T., Wardhana,M.Y.,& AR, C. (2022).Daya Terima Konsumen Terhadap Produk Olahan Minuman Serbuk Dari Limba Biji Nangka (Arthocarphus Heterophilus). Mahatani, 5 (1), 90-97
Meilgaard, M., Meilgaard, M. C., Civille, G. V., & Carr, B. T. (2016). Sensory evaluation techniques (Fifth edition). CRC Press, Taylor & Francis Group, CRC Press is an imprint of the Taylor & Francis Group, an Informa business.
Milind P. and Monika. 2015. “Sweet Potato as a Super-Food, International”. Journal of Research Ayurveda Pharmacy, 6 (4), 557—562.
Murtiningsih, M. K., Pandelaki, K., & Sedli, B. P. (2021). Gaya Hidup sebagai Faktor Risiko Diabetes Melitus Tipe 2. E-CliniC, 9(2), 328. https://doi.org/10.35790/ecl.v9i2.32852
Mustofa, E. E., Purwono, J., & Ludiana. (2022). Penerapan Senam Kaki Terhasap Kadar Glukosa Darah Pada Pasien Diabetes Melitus Di WIlayah Kerja Puskesmas Purwosari Kec. Metro Utara. Jurnal Cendikia Muda, 2(1), 78–86.
Nadifah, F., Oktaria, S., & Aktalina, L. (2023). Hubungan obesitas dengan kadar HbA1c pada penderita diabetes mellitus tipe 2 di Klinik Tiara Medistra. Jurnal Kedokteran dan Kesehatan Fakultas Kedokteran Universitas Islam Sumatera Utara, 22(1), 16–24. Nasution, Fitriani, Andilala, A. A. S. (n.d.). FAKTOR RISIKO KEJADIAN DIABETES MELLITUS. 9(2), 94–102.
Natashia Yulia Anggraini, P. (2024). Pengkajian Asupan Karbohidrat, Asupan Serat, Dan Kadar Glukosa Darah Pada Pasien Rawat Jalan Diabetes Melitus Tipe 2 Di Rsud Kota Dumai (Studi Kasus) (Doctoral dissertation, Poltekkes Kemenkes Riau).
Nurwati, N., & Hasdar, M. (2021). Sifat organoleptik kue brownies dengan penambahan rumput laut (Eucheuma cottonii). Journal of Food Technology and Agroindustry, 3(2), 69-75.
Noviati, T. D., Renowening, Y., Maarif, M. Z., Mahmudah, H., & Ridha, A. (2023). Pengaruh Ubi Jalar Ungu terhadap Diabetes Mellitus Tipe 2. Jurnal Promotif Preventif, 6(2), 344-351
Nusra, S. A., Lestari, A., & Hikmayani, N. H. (2023). Increasing the Nutritional Content of Cookies With Purple Sweet Potato Flour: Organoleptic Test and Nutritional Analysis. The Role of Local Wisdom in Improving the Quality of Health through Complementary Health Services, 38–45
Nursucita, A., & Handayani, L. (2021). Faktor Penyebab Stres Pada Penderita Diabetes Melitus Tipe 2 Factors Causing St ress in Type 2 Diabetes Mellitus Patients. Jambura Journal of Health Science and Research, 3(2), 304-313.
Nurdjanah, S., Astuti, S., & Manik, V. (2018). RESPON GLIKEMIK MIE UBI JALAR UNGU (The glycemic respond of purple sweet potato noodles).
Ode, A. J., Savitri, I. K., & Lewerissa, S. (2023). Karakteristik Boba dengan Penambahan Tepung Rumput Laut Eucheuma Cottonii. INASUA: Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, 3(1), 34-42.
Oktavian, D. A., Aini, Q. K., Princessa, M. J. E., Fikriansyah, D. A., Pratama, M. A., & Daryono, E. D. (2015). BERAS ANALOG DARI LIMBAH RUMPUT LAUT TERFORTIFIKASI ISOLAT KEDELAI SEBAGAI DIVERSIFIKASI PANGAN PENDERITA DIABETES MELLITUS. Journal Teknik Kimia, 11(2), 99–103.
Panjaitan, P. S., Panjaitan, T. F., Siregar, A. N., & Sipahutar, Y. H. (2020). Karakteristik mutu tortilla dengan penambahan rumput laut (Eucheuma cottonii). Aurelia Journal, 2(1), 73-86.
Pari, R. F., Setyaningsih, I., Ramadhan, W., Tarman, K., Hardiningtyas, S. D., Nurhayati, T., Desniar, D., Uju, U., & Aini, K. (2024). Karakteristik kimia, mikrob dan daya terima kukis sagu yang diperkaya Spirulina dan rumput laut. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 27(9), 782–797. https://doi.org/10.17844/jphpi.v27i9.44664
Pecora, F., Persico, F., Argentiero, A., Neglia, C., Esposito, S., & Cuccaro, G. (2020). Peran mikronutrien dalam mendukung respons imun terhadap infeksi virus. Nutrients, 12(11), 3198.
Permata, M. I. (2024). Pengaruh Substitusi Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas) terhadap Sifat Kimia, Fisika, dan Hedonik Bagelen. Jurnal Teknologi Pangan, 7(2), 48-55
Puspaningtyas, D. E., Nekada, C. D., & Sari, P. M. (2022). Penambahan inulin terhadap indeks glikemik dan beban glikemik Cookies growol: pengembangan makanan selingan diabetes. AcTion: Aceh Nutrition Journal, 7(2), 169-178.
Pratiwi, A., Alioes, Y., & Aprilia, D. (2020). Pengaruh Pemberian Ekstrak Ubi Jalar Ungu terhadap Kadar Glukosa Darah dan MDA Hepar Tikus Hiperglikemia. Jurnal Ilmu Kesehatan Indonesia, 1(2), 117–124. https://doi.org/10.25077/jikesi.v1i2.125
Pratiwi, R. A. (2020). Pengolahan ubi jalar menjadi aneka olahan makanan. Jurnal Triton, 11(2), 42-50.
Probosari, E. (2019). Pengaruh protein diet terhadap indeks glikemik. Journal of Nutrition and Health, 7(1), 33-39.
Purwasih, R., Sobari, E., & Nurhasanah, Q. A. (2021). Pengaruh Penambahan Tepung Rumput Laut (Eucheuma Cottonii) Sebagai Bahan Penstabil Terhadap Karakteristik Fisik Dan Hasil Uji Sensori Es Krim. Agrointek: Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 15(4), 1054-1061.
Rahmalia, R. R., Yuliani, R., Yuanda, A. N. I. Y., Khoerunnisa, F., & Sari, Y. P. (2024). The effect of composition purple sweet potato flour (Ipomoea batatas L.) and wheat on the physical, chemical and sensory properties in Cookies. Journal of Food and Agricultural Product, 4(2), 80–89. https://doi.org/10.32585/jfap.v4i2.5820
Rahman, N., Tangkas, I. M., & Mappiratu. (2023). Analisis organoleptik dan kandungan gizi biskuit berbasis tepung ubi jalar ungu dan rumput laut. International Journal of Dietetic and Nutrition Education.
Rakhmat, I. I., Juliastuti, H., Yuslianti, E. R., et al. (2021). Sayuran dan buah berwarna ungu untuk merendam radikal bebas. CV Budi Utama.
Ridhani, M. A., & Aini, N. (2021). Potensi penambahan berbagai jenis gula terhadap sifat sensori dan fisikokimia roti manis.Pasundan Food Technology Journal (PFTJ),8(3), 61-68.
Rijal, M., Natsir, N. & Sere, I. (2021). Analisis kandungan zat gizi pada tepung ubi ungu. Jurnal Biotek, 7(1). DOI:10.24252/jb.v7i1.7130.
Rahmawati, R., Kumalasari, R., Ulfa, E. U., & Putra, S. H. J. (2018). Ekstrak kaya polisakarida dari Eucheuma cottonii dalam pakan memodulasi respons inflamasi dan menekan kerusakan kolon pada kolitis mencit yang diinduksi dekstran sulfat natrium. Ilmu Pangan dan Kesehatan Manusia, 7(4), 246-254.
Raudah, N. Y., Khairani, M., Rizki, M., & Nadia, R. L. (2024). Analisis kandungan zat gizi dalam pembuatan olahan snack dari ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L.). Journal Innovation In Education, 2(1), 47-55.
Sagita, P., Apriliana, E., Mussabiq, S., & Soleha, T. (2020). Pengaruh Pemberian Daun Sirsak Terhadap Penyakit Diabetes. Jurnal Medika Hutama, 3(1), 1266–1272.
Samber, L. N., Semangun, H., & Prasetyo, B. 2016. “Ubi Jalar Ungu Papua Sebagai Sumber Antioksidan.” Seminar Nasional, Dewi 2007, 3. samber.loretha@yahoo.com
Sari, D. N., & Nurhayati, T. (2021). Peran protein dalam pemenuhan gizi seimbang dan kesehatan tubuh. Jurnal Gizi dan Pangan Sehat, 16(2), 45–52.
Suloi, A., Farid JA Rumitasari, S. Fitriani, and N. L. Ramadhani. (2020 "Snack bars: Camilan sehat rendah indeks glikemik sebagai alternatif pencegahan penderita diabetes." Jurnal Abdi 2, no. 1)
Suladra, M. (2020). Pengaruh Penambahan Ubi Jalar Ungu (Ipomea Batatas L.) Terhadap Sifat Organoleptik Dan Aktivitas Antioksidan Pada Kue Yangko. Agrotech, 3(1).Suladra, M. (2020). Pengaruh Penambahan Ubi Jalar Ungu (Ipomea Batatas L.) Terhadap Sifat Organoleptik Dan Aktivitas Antioksidan Pada Kue Yangko. Agrotech, 3(1).
Siregar, F. A., & Makmur, T. (2020). Metabolisme lipid dalam tubuh. Jurnal Inovasi Kesehatan Masyarakat, 1(2), 60-66.
Sidik, A.J. (2014) Perbedaan Indeks Glikemik dan Beban Glikemik Dua Varian Biskuit. Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah Jakarta.
Soviana, E., & Maenasari, D. (2019). Asupan Serat, Beban Glikemik Dan Kadar Glukosa Darah Pada Pasien Diabetes Melitus Tipe 2. Jurnal Kesehatan, 12(1), 19–29. https://doi.org/10.23917/jk.v12i1.8936
Sulistiyati, T. D., & Siahaan, N. (2022). Karakteristik Organleptik Ekado Udang Vaname (Litopenaeus vannamei) dengan Fortifikasi Tepung Rumput Laut Eucheuma cottonii Sebagai Sumber Yodium. JFMR (Journal of Fisheries and Marine Research), 6(1), 74-77.
Suwita, I. K., & Hadisuyitno, J. (2021). Mutu gizi dan daya terima es krim indeks glikemik rendah berbahan polisakarida larut air umbi gembili (Dioscorea esculenta) dan tepung ubi jalar ungu (Ipomoea Batatas L. Poir). Teknologi Pangan?: Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 12(1), 79–91. https://doi.org/10.35891/tp.v12i1.2226
Syarfaini, S., Satrianegara, M. F., Alam, S., & Amriani, A. (2017). Analisis kandungan zat gizi biskuit ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L. Poiret) sebagai alternatif perbaikan gizi di masyarakat. Al-Sihah: The Public Health Science Journal.
Tandi, J., Dewi, N. P., Wirawan, R. C., & Surat, M. R. (2020). Potensi rumput laut (Eucheuma cottonii J. Agardh) terhadap nefropati diabetik tikus putih jantan (Rattus norvegicus). Jurnal Farmasi Galenika.
Tantri, A. A., & Wati, D. A. (2024). Hubungan tingkat asupan zat gizi makro, indeks glikemik, beban glikemik dengan glukosa darah sewaktu pada pasien diabetes melitus tipe 2. Jurnal Riset Gizi, 12(2), 240-249.
Tyas, S. M. C., & Fauziah, L. F. (2025). Analisis Zat Gizi dan Mutu Oranoleptik Subsitusi Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoe Batatas) pada Cookies sebagai Selingan Tinggi Serat untuk Penderita Diabetes Melitus. INSOLOGI: Jurnal Sains dan Teknologi, 4(1), 65-74.
Ticoalu, dkk. Pemanfaatan Ubi Ungu (Ipomoea Batatas) Sebagai Minuman Berantosianin Dengan Proses Hidrolisis Enzimatis. Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 4 No 1 p. 46-55. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknik Pertanian Universitas Brawijaya Malang. 2016.
Weiss, J., Gibis, M., Schuh, V., & Salminen, H. (2010). Advances in ingredient and processing systems for meat and meat products. Meat Science, 86(1), 196-213.
Widyastuti, R., Pratiwi, A., & Lestari, S. (2020). Manfaat protein terhadap kesehatan tubuh dan sumber pangannya. Jurnal Kesehatan Masyarakat Indonesia, 12(1), 23–30.
World Health Organization. (2020). Healthy diet. WHO.
Windy Rizkaprilisa. (2021). Pemanfaatan rumput laut sebagai pangan fungsional: systematic review. Science Technology and Management Journal
Wulandari, Z., & I. I. Arief. (2022). Tepung telur ayam: nilai gizi, sifat fungsional dan manfaat. Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan, 10(2):62–68.
Wulandari, Y., & Handayani, O. W. K. (2024). Cookies ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L. Poir) sebagai jajanan pangan lokal untuk anak usia sekolah. Indonesian Journal of Public Health and Nutrition, 4(2), 252-260.
Wolever, T. M. S., Jenkins, A. L., Jenkins, D. J. A., & Josse, R. G. (2014). Use of different reference foods in glycemic index determination. Nutrition Journal, 13, 50.
Yanuarti, R., Nurjanah, N., Anwar, E., & Hidayat, T. (2017). Profil fenolik dan aktivitas antioksidan dari ekstrak rumput laut Turbinaria conoides dan Eucheuma cottonii (Profile of Phenolic and Antioxidants Activity from Seaweed Extract Turbinaria conoides and Eucheuma cottonii). Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 20, 230–237.
Yan Yu (2013, July 11). Pathogenesis of Diabetes Mellitus (DM), Type II [Diagram]. https://www.thecdiagramguide.com
Yun, P., Devahastin, S., & Chiewchan, N. (2021). In vitro glycemic index, physicochemical properties and sensory characteristics of white bread incorporated with resistant starch powder prepared by a novel spray-drying based method. Journal of Food Engineering, 294, 110438.
Zahra, S., & Muhlisin, M. (2020). Nutrisi bagi atlet remaja. JTIKOR (Jurnal Terapan Ilmu Keolahragaan), 5(1), 81-93.
Z. Wulandari, & I. I. Arief. (2022). Review: Tepung Telur Ayam: Nilai Gizi, Sifat Fungsional dan Manfaat. Jurnal Ilmu Produksi Dan Teknologi Hasil Peternakan, 10(2), 62–68. https://doi.org/10.29244/jipthp.10.2.62-68
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Citra Enjelita, Lisnawaty, Syefira Salsabila
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
